冷鍋串串如何做 冷鍋串串做法步驟
1、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水))。
2、炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些許米酒,醬油,加2勺白糖(視佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣醬(四川特產),進行爆炒,炒出香味爲止。(其做法很多,如想簡單一點,可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣)。
3、湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中,加鹽(以湯料的鹹度投放,比平常的燒菜味稍微重點即可),如覺得太濃可適當加些清水,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)。
4、備菜:菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
5、備味碟: 一般準備鹽、味精、花椒麪、辣椒麪、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
6、冷鍋串串由火鍋演變而來,但吃法卻有着很大區別。火鍋必須自己操作,自涮自燙,而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用,這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
7、此外,吃冷鍋串串必須配茶一杯,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。茶葉以綠茶爲佳。
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