冷吃串的做法和配方 冷串串的做法

1、幹辣椒切段，最好不要去掉辣椒籽，蒜剁成蒜末鍋裏放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裏炒，待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣，然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘。

2、香蔥切成蔥花熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻調成冷串串的調料汁。

3、鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟，撈出放涼。木耳用清水浸泡後洗淨，豆皮用開水浸泡至軟。浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份。用開水把竹籤浸泡消毒。

4、豆皮切成條，鴨珍切成片，雞心切兩半，黃瓜切成薄片。用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁裏沾均勻後即可食用。