牛柳的醃製方法 牛柳的醃製方法是什麼
1、牛柳300克、洋蔥l00克、幹蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克;
2、將牛柳去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片,然後進行醃製:肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克,拌勻至粘手,再加入雞蛋15克拌勻,表面淋人淨植物油,人冰箱保鮮室(4℃)冷凍約3小時以上備用。
3、蔥切細粒,洋蔥切細絲,青椒斜刀切抹刀片,紅椒切細粒,大蒜拍碎剁成細茸。
4、熬製黑胡椒汁:炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化後,放入幹蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸,煸香後放黑胡椒未稍煸,再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯,熬開5分鐘,倒人碗中備用。
5、預備大號鐵板,燈盞各一個,鐵板上火燒熱後關小火溫着。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。
6、炒鍋上大火燒熱,加入750克植物油,燒至6成熱時,放人從冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控人漏勺。
7、炒鍋再上火燒熱,加入少許底油,下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香,再人牛柳,烹紹酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上(鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油,撒入另一半洋蔥絲,再馬上將菜盛人),蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌。
8、菜上桌,將蓋打開,倒人燈盞內的汁,再加蓋,等10秒鐘即可食用
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