燉雞湯前炒和不炒的區別 燉雞湯前炒和不炒的區別有什麼
1、去腥。
雞肉是具有一定腥味的,通常燉之前煸炒一下,會往裏面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等一定量的去腥食材,可以很好的起到去腥的作用,這時候再去燉雞湯,可以使雞湯喝起來的湯汁也會更加濃郁,所以這就是爲什麼雞湯燉之前都需要炒一下的原因
2、入味。
燉雞湯之前雞肉需要進行煸炒一下,這樣可以使雞肉吃起來更入味,因爲雞肉在煸炒的時候會放入適量的調味料,會使雞肉裏面的肉質細胞會打開,讓其充分吸收了調味品的味道,這時候再進行繼續煲湯,雞湯的味道更容易入味。
3、筋道而且口感更好。
一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的,因爲老母雞肉質會發柴硬,使用老母雞燉雞湯前炒一下,可以很好的增加油脂含量,另一方面可讓雞肉吃起來更有勁道,使得雞湯的味道更加鮮美入味。
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