怎樣炒火鍋底料最好吃 火鍋底料怎樣炒

1、基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2、調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3、香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

4、步驟：辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因爲豆瓣醬很鹹。底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。