龍豆包子做法大全 龍豆包子做法有哪些
1、豇豆餡包子
主料;麪粉500g、酵母5g、白糖10g、豬油10g、溫水260g、豬肉500g、豇豆600g。
豬肉洗淨攪成肉餡放入大盆中,肉餡中放入薑末,精鹽,一品鮮醬油,蠔油,雞精,十三香和一捏白糖提鮮。半小碗清水分次加入,每次加入一點點。攪拌到和肉融合了再加下一次。大蔥切末加入攪拌均勻,加入適量調料油攪拌均勻。豇豆下開水鍋中焯水,水開大約1~2分鐘撈出過涼水。豇豆切細末攥幹加入肉餡中。充分攪拌均勻餡料就拌好了。麪粉中加入五克酵母、十克白糖拌均,加十克豬油,用溫水和成光滑麪糰,蓋好開始醒發。醒發到兩倍大,有均勻小氣孔成拉絲狀有發好了。麪糰充分揉搓排氣,分成兩份揉勻。取一個麪糰搓長條,下均勻面劑按扁。擀成邊緣稍薄些的皮。打入餡料,要儘量多加餡。包成包子。放入蒸鍋裏,蒸簾刷油,也可用屜布,蓋上蓋子開始二次醒發。二次醒發好的包子,夏季十分鐘,要看狀態,包子蓬鬆輕漂就可以蒸了,冷水下鍋,鍋開十五分鐘,關火悶二分鐘。出鍋後的包子各個白胖胖的。(天已經黑了,拍不出效果了)
2、豆角包子
主料;架豆角400克、豬肉300克、麪粉500克。
豆角洗淨焯水十五分鐘,撈出過涼水。切成3MM長的段。把肉切成細條,再切小碎丁,加入老抽,黃酒,蜂蜜,花椒油,蔥拌勻醃製一小時,把肉放到炒鍋裏炒一下,倒出後加入豆角,鹽拌勻。面加入酵母水和成光滑的麪糰醒發至原麪糰的幾倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到涼水蒸鍋裏二次醒發。點火水開後計時二十分鐘後關火蓋着蓋子燜三分鐘再開蓋取出即可。
3、豇豆肉包子
主料:麪粉500克、五花肉300克、豇豆300克、植物油適量,鹽適量、姜10克、香蔥2根、酵母5克。
製作方法;把麪粉加酵母和水拌均,和成光滑的麪糰,蓋上發酵2小時以上,把豇豆洗淨,下開水裏燙到變色撈起,過涼水切成末,把五花肉切末,姜切末,香蔥切末,鍋里加少許的油燒到7成熱,下五花肉煸炒出香味出油撈起,把炒好的五花肉末倒進豇豆丁裏面,加香蔥末、薑末、老乾媽醬或者辣椒醬,加生抽、少許鹽拌均,把發酵好的麪糰再次多揉揉,加一把麪粉在多揉排掉空氣,搓成長條,分成小劑子壓扁,再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麪皮
從尾部開始捏,右邊麪皮推出個折與左邊麪皮捏緊,左邊麪皮推出個折,與右邊麪皮捏緊,來回摺疊,直到把餡料全部包裹完,也可以包成自己喜歡的包子形狀,包好以後放入蒸鍋裏,時間到後先不要着急揭蓋,燜5-10分鐘再打開,又白又鮮美的豇豆肉包子就好了。
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