正宗餄烙面的做法 正宗餄烙面的做法是什麼

1、餄餎面面團配方：高筋粉500克、食鹼1克、熱水300~320毫升，高筋麪粉過篩後納盆，食鹼下入熱水調勻並倒入麪粉盆迅速攪拌均勻，然後揉製成麪糰並攤開涼冷，最後蓋上溼紗布餳發待用。

2、淨鍋摻清水燒沸，取牀子置於沸水鍋上方，再裝入面坯，並用力擠壓出麪條，流入沸水鍋裏。

3、煮熟後用漏勺將麪條撈出來瀝乾水分，倒入加有熟油的盤裏拌勻抖散（或者用漏勺把煮熟的麪條撈入冰水盆內透散後，撈入盤中）。