魚香茄子的做法

魚香茄子是一道非常經典的川菜，以下是它的傳統做法：

所需材料：
- 茄子：2個
- 蔥：1根
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 幹辣椒：適量
- 魚香醬：2勺
- 白糖：2勺
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 澱粉：適量
- 雞精：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 將茄子洗淨，去掉頂部和尾部，切成約2-3釐米厚的長條塊。
2. 將切好的茄子塊放入鹽水中浸泡約10分鐘，這個過程可以去除茄子的苦味。
3. 水燒開後，將浸泡過的茄子塊瀝乾水分，用紙巾吸乾備用。
4. 比如將蔥切成蔥花，姜切成薑末，蒜切成蒜末。
5. 取一個碗，將2勺魚香醬、2勺白糖、適量的料酒、適量的鹽和適量的澱粉放入碗中，加入適量的水調成魚香醬汁備用。
6. 熱鍋涼油，將茄子塊放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
7. 留少許底油，放入蔥薑蒜末和幹辣椒爆炒出香味。
8. 倒入調好的魚香醬汁翻炒幾下，稍微稠化後放入炸好的茄子塊，翻炒均勻。
9. 最後撒上少許雞精，翻炒幾下即可。

這樣一道美味的魚香茄子就完成了，可以搭配米飯或者炒麪一起享用。