魚香茄子不過油的做法 魚香茄子不過油怎麼做

1、準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開後沒有籽的嫩茄子）

2、把茄子切成長條、蒜切末備用。

3、往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後醃製10分鐘。醃好後，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水醃製一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色）

4、 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。

5、在蒸茄子的時候，開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

6、將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油）

7、往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

8、將茄條放入鍋中翻炒均勻。把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

9、出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。