魚香茄子煲 怎麼做魚香茄子煲

1、主料：茄子（一條），梅香鹹魚（一小節)。

2、輔料：香蔥（一棵），香菜（一棵）。

3、調料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。

4、茄子洗淨，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。

5、梅香鹹魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸，從魚背骨位置順着主骨向肚子方向切開。

6、切成幾小塊如筷子般大小，儘可能吸乾多餘水份。

7、蔥洗淨切成2cm左右的段，留出蔥白段。

8、大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡後轉小火。

9、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。

10、倒入鹹魚條，慢慢用鏟子翻動油裏的鹹魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗裏備用。

11、把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈幹蔫狀時倒入小砂鍋中。

12、茄堆中間倒入炸好的鹹魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒後，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮幹收汁）。

13、撒上香菜和蔥段後小煮一下即可上鍋。