鮮蝦南瓜醬做法竅門 鮮蝦南瓜醬做法技巧

1、準備所有的用料。

2、先準備炒麪的材料。鮮蝦去蝦線，記住蝦頭不要扔，這個等會炒麪會很香。臘腸切成片，南瓜、香菇、茭白切成絲，南瓜有朋友說不好切，那就放在刨絲器刨成絲便好，爲了家人的健康，炒菜裏面蟲子不喜歡加糖，不喜歡加味精、雞精、儘可能用食物本身的鮮味甜味去提升菜的口感，所以就用鮮蝦、洋蔥及胡蘿蔔自身帶着一絲絲鮮甜味去提升面的口感。

3、鍋裏下水燒開後寬水煮麪，什麼叫寬水煮麪，就是煮麪鍋一定大，水多，讓面自動舒展，面不容易粘塊，注意麪條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麪條夾斷後裏面還是白心的狀態！面盛出後，可以用剩下的水把豌豆粒一起焯水撈出備用。

4、記住竅門：麪條出鍋後用電風扇或空調節迅速降溫，直接降溫，不要將麪條過冷水降溫哦，麪條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麪條至完全降溫！倒入調味好的醬油、一點點油拌勻！麪條會自然散開，可以適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了。然後放冰箱冷藏！（調味醬油： 千和醬油35g細砂糖：5g蠔油：4g 植物油：15-20g芝麻油：2g 黑胡椒粉：1g一起拌成汁）

5、鍋裏下油，油要略多，後面還要炒麪。將鍋燒熱後，先放入蝦頭煎出紅色蝦油，再放入臘腸、一起炒。扔蝦頭，取出蝦肉備用。

6、茭白、豌豆炒至稍軟，再將香菇、南瓜、洋蔥一起下鍋炒，下配菜的原則就是，不容易熟的先下如茭白、豌豆、臘腸先下，南瓜、香茹和洋蔥後下一起入鍋炒。

7、再把麪條倒入鍋中炒，但要注意，下面後全程都只用筷子將麪條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，只用筷子炒，這樣麪條不會斷掉！全程保持中小火！一碗南瓜鮮蝦臘腸炒麪炒好了。