河南西瓜醬豆的做法 河南西瓜醬豆怎麼做

1、煮豆

把預備好的黃豆用淨水洗淨當前，放在鍋中，加淨水煮煮熟當前掏出來，放在篩子中，把水份控掉，然後再加入適量的麪粉調勻，讓每一個黃豆表面都平均，裹上薄薄的一層面粉，如此有利於當前的發酵。

2、發酵

把黃豆煮好當前能夠乾脆持續發酵，最好是在木板等透氣性好的資料上鋪上報紙，再把黃豆攤在下面，擺放在溫度高的情況中，堅持悶熱溼潤的情況，在黃豆下面能夠蓋上一層毛巾被或許一塊厚毛巾，如此有利於黃豆發酵，等夏季當前，黃豆就會長出白毛，再過一兩天白毛就能變綠，這時候黃豆就已發酵完成。

3、調製

調製是製造西瓜醬豆的主要步調，在調製的時分要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調，調好當前還要加入適量的花椒大料和食用鹽，調勻當前要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布，然後放在太陽下暴曬，天天晚上要攪拌一次，早晨翻回屋內，晾曬，半個月當前就能聞到醬豆的香味兒。

4、炒豆

在聞到西瓜醬豆的香味兒當前，還要對他持續炒制，在炒鍋中放油加熱當前放入過量的花椒大料，炒出香味，然後把它掏出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加大批水炒勻，然後放入過量的剁椒和蔥花和薑末，等外面的水份收幹當前，乾脆關火掏出就能夠。