怎麼做西瓜豆瓣醬 如何做西瓜豆瓣醬
1、先用鍋將要做的豆子煮熟。
2、趁熱與白麪一起和拌(直到白麪都均勻的粘在豆子的表層,白麪不易過多)。
3、準備好一些麥桔杆鋪在地上(用來給豆子製造溫度),再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙,將與白麪拌好的豆子鋪在紙上,然後再蓋一層袋子或是紙,上面的這層要用東西壓好,封嚴實。
4、直到豆子長出黃綠色的菌毛(有時也會出現黑色的菌毛,沒發酵好,嗮出的醬的口感差一點)。
5、準備一個小缸和瓷盆,將豆子收下來,輕輕搓去豆粒表面的粉面,放入缸內或瓷盆裏,按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是1:2:3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料的口袋、生薑絲。用乾淨筷子攪拌均勻,罐口用塑料布封嚴,放在充足陽光下曝曬,每天打開攪拌一次,大約經過一個月時間出現濃濃醬味,鮮美可口的西瓜醬就做好了。
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