瓜豆醬的製作方法 瓜豆醬做法
材料:西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生薑。器物:醬缸、白布、筷子、繩。
1、西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳;黃豆,要求飽滿、無黴爛變質顆粒,製作時間在伏裏天。
2、煮豆:將黃豆煮熟爲止,完全保持黃豆的顆粒狀態,火候稍大爲宜。
3、拌麪:黃豆煮好後,撈出邊控水邊拌麪,水控好後放到簸萁裏撒上白麪,上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麪。
4、捂豆:首先準備好一個捂豆的地方,要求溫暖能保溫而不透風。預備好一些麥桔杆或是鋸沬鋪在地上(用來給豆子製造溫度),再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙,將滾好面的豆均勻地攤在紙上,上再鋪一層白紙,紙的上面再蓋上棉被,開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察,以防溫度散失,這時正需要高溫捂豆。
5、曬豆:三天後,聞到很重的黴味,說明豆已捂好,掀開紙與棉被,這時豆麪上有厚厚的一層褐黃色的茸毛(黴菌),豆子之間黏黏的粘連着。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆,將豆曬乾。
6、搓豆:豆子曬乾後輕輕搓去豆麪的絨毛,用簸萁簸去雜質。
7、下缸:最好在室內,將簸好的豆放入缸內,西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內,攪拌均勻。比例爲:1斤豆4斤瓜4兩鹽,1:4:0.4。
8、曬醬:下完缸後蓋上白布用繩紮好口,放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發酵,下缸的第二天,視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下缸第三天醬面向上鼓起爲明顯發酵狀態,隨之醬味開始逐漸濃郁,醬色開始加深爲黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片,有的還加入煮熟的花生豆。
9、攪醬:每天早上或晚上攪醬一次,攪醬最好上下翻攪,約一個月就能食用了。
-
橘皮泡水喝的功效與作用禁忌
橘皮泡水喝的功效與作用:1.促進消化:橘皮中含有豐富的纖維素和柚皮素,有助於促進腸道蠕動,緩解便祕和胃腸不適。2.改善睡眠:橘皮中的柚皮素具有鎮靜和安神的作用,能幫助放鬆身心,促進睡眠質量。尤其是橘皮還含有一種叫做苯甲酸酯的物質,它能夠和五脫氧核糖使肺組織萎縮...
-
銅菩薩怎麼供奉的
銅菩薩供奉一般需要以下步驟:1.準備供奉臺或供桌:選擇一個整潔清淨的地方,準備一個供奉臺或供桌,上面放上香爐、花果等供品。2.潔淨身心:供奉前先洗淨雙手,心懷虔誠。3.點燃香燭:在供奉臺上點燃香燭,表示對菩薩的尊敬和虔誠。4.供奉供品:將水果、鮮花、茶水等供品擺放在...
-
華裔在家供奉祖先怎麼供奉
在華裔家庭中,供奉祖先是一個重要的傳統文化習俗。一般來說,供奉祖先包括以下步驟:1.準備祭品:祭品通常包括鮮花、水果、糖果、燭臺、香爐等。這些祭品代表着對祖先的尊敬和感恩。2.準備祭臺:在家中設置一個祭臺,擺放祭品和燭臺、香爐等。祭臺可以是一個專門的祭祀室...
-
小酸棗幾月份採摘
小酸棗一般在秋季採摘,具體的月份視地區及氣候條件而定。一般來說,小酸棗的採摘季節在9月到10月之間。這個時候,小酸棗的果實呈現出鮮紅色,並且成熟度較高,味道酸甜可口。...