鮮蝦酥餃怎麼做 怎麼做鮮蝦酥餃
1、主 料: 麪粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、溼香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克(耗300克),蔥白1條、姜1片。
2、配 料: 精鹽、味精、芝麻油、紹酒、溼澱粉、胡椒粉各適量。
3、把鮮蝦去頭、殼、留尾,洗淨晾乾水分。在蝦腹上劃上一刀,用姜、蔥白、紹酒、精鹽拌漬待用。將瘦肉、白肉、叉燒肉、香菇、熟蝦肉均切成細粒,和豬油一起下鼎炒香,加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉、溼澱粉拌勻起鼎,分作24份餡料。
4、取麪粉100克,加入生油50克拌和,搓成酥心;又把麪粉200克加入生油60克和清水60克拌成麪皮。
5、將酥心、麪皮各分成24件。用麪皮包上酥心,用棍子擀薄攤開,捲起再擀,再捲起。用刀一切爲二、每件擀成中間厚四周簿的圓形皮子。
6、在每張皮子中央放進蝦1只、餡1份,對摺比齊,蝦尾在皮外,將邊捏緊,再捏出絞絲形花邊,下油鼎用六成熱的油溫炸熟,撈起瀝去油便成。
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