魚糊粉的做法 武漢特色小吃
鮮魚糊湯粉是武漢三鎮歷史悠久的特色小吃,最早可以追溯到1932年的鐘記鮮魚糊湯粉。
主料:黃骨魚 4條
輔料:細粉(粉幹)3人份、油條3根、榨菜末適量、小蔥適量、蝦皮適量、料酒適量、生粉適量、鹽少許、胡椒粉適量、生薑2塊
步驟:
1、主要材料備齊。
2、黃骨魚洗淨剁小塊,生薑切絲備用。
3、炒鍋中放適量油爆香薑絲後,倒入黃骨魚塊旺火煸炒。
4、魚塊炒至變色後,倒入熱水煮開後轉入電燉鍋內膽。
5、用老火湯模式煲了3個小時,接着按保溫鍵慢燉過夜。
6、用濾網濾出骨扎和生薑末留淨湯小火熬煮。
7、接着將澱粉兌少許水,倒入魚湯中攪勻,澱粉的量以兌成略爲濃稠的程度即可。
8、加入大量的胡椒粉、適量料酒和少許鹽調味,攪拌均勻後,糊湯的部分就完成了。
9、細粉下鍋略煮後撈出過涼後盛入碗中。
10、最後在細粉上倒上魚糊湯,撒上蔥末、榨菜末、蝦皮,接着搭配油條吃就可以了。
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