武漢餈粑魚的家常做法 武漢餈粑魚怎麼做
1、主料:草魚500克。
2、調料:食鹽3克、姜1小塊、蒜3瓣、花椒15粒、幹辣椒10個、料酒30毫升、大蔥1段、蒸魚豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少許。
3、草魚去鱗去腹部黑膜,洗淨切成3釐米寬的大塊,幹辣椒切碎、蔥薑蒜洗淨切成碎末。
4、草魚塊放入碗中,用少許蔥末、薑末、料酒15毫升和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2個小時。
5、將醃製好的魚肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾,將附在魚塊上的佐料剝掉。
6、鍋中倒入植物油,油熱後下魚塊用中小火慢煎,不要急於翻動魚塊,待一面煎至金黃色後,翻一面繼續煎至金黃色,撒上幹辣椒碎。
7、調入白糖、料酒、蒸魚豉油,放少許水,撒上幹辣椒碎和剩餘的姜蒜末,輕輕翻動一下魚塊使之均勻入味,最後大火收汁,淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
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