家裏怎麼做幹鍋田雞 怎麼做幹鍋田雞
1、食材:田雞8只,藕一節,青筍一根,青花菜1小顆,豆芽適量,蒜5瓣,姜8片,生抽適量,鹽適量,料酒適量,小米辣適量,幹辣椒100克,香料適中,豆瓣醬適中。
2、首先準備好調料,蔥薑蒜是必備的,薑片可以多點,去田雞的腥味。然後準備八角,香葉,花椒等,小米辣可以根據個人吃辣的口味準備多少。幹辣椒儘量多點,要燒出香味來。
3、其他的一些配料洗好,並焯水,特別是青椰菜,要稍微煮一下。
4、田雞的處理,要特別洗乾淨,最後一遍要用鹽清洗,然後食材酒加點鹽碼一碼,好入味。
5、鍋裏熱油,並把之前準備好的調料倒進鍋裏來回炒,這個時候加豆瓣醬,燒出紅油來。
6、炒完料之後直接倒入田雞,中火一直來回炒,直到田雞變色。
7、田雞差不多熟了後,倒入準備好的配菜,中火繼續來回炒,這個時候放入了配菜,鍋裏顏色就沒有那麼辣了,中和了。最後稍微加點水,倒入適量生抽,蓋開鍋蓋轉小火悶一會。3分鐘後打開鍋蓋,這個時候放入之前切好的小米辣,增加辣味,然後來回炒一下就可以開鍋了。
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