正宗油燜小龍蝦的配方 正宗油燜小龍蝦怎麼做

1、食材：白寇2個，香果1個，小龍蝦 3.5斤，生抽2勺，姜2塊拍碎，鹽6克，糖 10克，老抽1/2勺，花椒一把，蔥1根，大蒜2股，八角2個，桂皮1小段，砂仁 2個，香葉2片，幹辣椒5到6個，茴香少許，草果1個，白芷1片，丁香3個，良姜1個，當歸少許，豆瓣醬兩勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蠔油1勺。

2、先將買回的小龍蝦，倒入大盆中，在水中沖洗兩三遍，然後倒入小蘇打（食用鹼），朝一個方向快速攪動，靜置10分鐘，然後反覆沖洗，最後開始剪小龍蝦，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向，順便摘除蝦線，開背。

3、碼料，炒菜鍋倒入油，足夠多的油，必須想着怎麼把蝦炸一下，所以油得多。

4、油裏放入糖，慢慢融化。

5、倒入蝦，開炸，注意翻轉蝦，保證每隻蝦油炸時間足夠。

6、炸的差不多，沒有水份，都變紅了，油變少了，起鍋。鍋裏留油，稍後炒料，龍蝦待用。

7、炒料，先小火加入豆瓣醬，花椒，炒香，然後加入除蔥，蒜，以外的所有調料，翻炒，翻炒均勻，有香味了，加入龍蝦。

8、蝦入鍋後，加入料酒，老抽，生抽，蠔油翻炒均勻，再加入姜蔥蒜。

9、翻炒一會兒後，加入開水沒過蝦，大火開煮。

10、汁收幹後，起鍋。