酸辣鴨爪的做法
酸辣鴨爪是一道常見的中式小吃,其口感軟糯,味道酸辣,十分開胃。下面是酸辣鴨爪的詳細做法。
材料:
- 鴨爪500克
- 姜塊3塊
- 蔥段2段
- 料酒適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 白胡椒粉適量
- 醬油適量
- 醋適量
- 糖適量
- 辣椒粉適量
- 雞精適量
- 花椒粉適量
- 蒜末適量
- 花椒粒適量
- 白芝麻適量
步驟:
1. 鴨爪去指甲,洗淨後劃幾刀,用清水浸泡15分鐘去血水。
2. 鍋中放入足夠的水,加入鴨爪、姜塊和蔥段,煮沸後撇去浮沫,加入適量的料酒去腥。
3. 煮約5分鐘後撈出鴨爪,用冷水沖洗,以防沾粘。
4. 鴨爪瀝乾水分,放入碗中加入適量的鹽、生抽、白胡椒粉拌勻,醃製15分鐘入味。
5. 取一個鍋,加入食用油,燒至6成熱,將醃製好的鴨爪放入炸至表皮酥脆,撈出瀝油備用。
6. 在炒鍋中加入適量的食用油,放入蒜末、花椒粒炒香。
7. 加入醬油、醋、糖、辣椒粉、雞精炒勻,炒出鍋香味後加入少量的水。
8. 煮沸後加入炸好的鴨爪,均勻裹上醬汁,煮吸收汁水。
9. 最後撒入花椒粉、白芝麻,翻煮幾下即可。
這樣,香辣酸爽的酸辣鴨爪就做好了。可以將其裝盤,撒上一些花椒粉和蔥花作爲裝飾,增添視覺效果。酸辣鴨爪鮮嫩多汁,鴨爪的脆皮和酸辣醬汁的搭配使得其味道更加豐富和開胃。這道菜可以作爲下酒菜或者零食,也適合搭配米飯或麪食食用。
除了以上做法,也可以根據個人口味的不同添加一些其他調料來調整酸辣的程度,例如加入香菜、紅薯澱粉等。同時,鴨爪在處理時也可以根據個人喜好進行處理,可以剪段或是整隻放入炸。總之,酸辣鴨爪是一道美味且有嚼勁的小吃,非常適合喜愛辣味和鴨肉的人嘗試。
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