四川酸菜魚的做法最正宗的做法

四川酸菜魚的最正宗做法如下：

材料：
1. 草魚1條，約500克
2. 酸菜200克
3. 幹辣椒10-12個
4. 蒜瓣8-10瓣
5. 薑片5-6片
6. 青蒜適量（可選）
7. 酸豆角適量（可選）
8. 食用油適量
9. 鹽適量
10. 生抽適量
11. 料酒適量
12. 雞精適量
13. 雞粉適量
14. 白胡椒粉適量

做法：
1. 將草魚去鱗、去內臟，清洗乾淨後切成塊狀備用。
2. 酸菜洗淨後切成塊狀，幹辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎備用。
3. 熱鍋冷油，放入幹辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和薑片繼續炒香。
4. 加入酸菜翻炒均勻後蓋上鍋蓋，燜炒片刻。
5. 放入酸豆角和青蒜繼續翻炒，並加入適量的鹽、生抽、料酒、雞精和雞粉，調味均勻。
6. 煮沸一鍋水，將草魚塊放入煮熟後撈出備用。
7. 鍋中放少許食用油，燒熱後將酸菜、幹辣椒和調料汁倒入，翻炒均勻。
8. 加入適量的水（視口味調整），將酸菜煮沸。
9. 將煮熟的草魚塊放入煮沸的酸菜中，再次煮沸後轉小火慢燉2-3分鐘。
10. 撒上適量的白胡椒粉，燉煮片刻後即可關火。
11. 上桌前可適量加入一些蔥花或香菜作爲裝飾。

注：以上做法爲一種常見的四川酸菜魚的做法，根據個人口味和喜好，可適當變化和調整。