炸麻酥糖怎麼做 炸麻酥糖的一種方法介紹
經驗2.59W
1、制麻酥屑:芝麻、麪粉分別炒熟,加入綿白糖拌勻,麻成粉,過篩成酥屑。
2、制酥坯:飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯,根據天氣而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小,在熬糖過程中,須注意濃度,過大酥坯發脆,產品易碎,酥層不薄,吃口粘牙,過小則產品易溶化和返潮。
3、成型:以上原料就緒後,先在作臺上撒一層酥屑,將酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滾筒滾薄,當中夾上酥屑將酥坯相互對摺,滾薄再夾酥屑,如此反覆進行七次,然後捲成細長圓條、切成小塊,用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖,在最後一次酥坯包酥屑時,將夾心的原料包入,再捲成細長圓條。
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