炆鴨子的做法大全 炆鴨子的教程大全
1、做法一
用料:姜適量、醬油、適量冰糖、適量老抽、適量料酒、適量鹽、適量水。
薑切片,鴨切塊,把鍋燒乾不用放油直接把切好鴨肉放進炒幹水份。另起鍋放油爆炒一下薑片,把炒幹水的鴨肉放進鍋炒兩分鐘後下料酒,繼續炒。下醬油,老抽,鹽,冰糖再炒兩分鐘。放水到面就可以了,大火燒開十分鐘轉中火燒慢慢燒至快乾水份,中間要翻幾下,免得沾鍋。大火收汁裝盤!
2、做法二
用料:鴨子1只、土豆200g、姜5g、鹽3g、料酒5g、油3g。
鴨子洗淨斬塊焯水備用;用刀將姜刮皮,然後拍扁備用。熱鍋放油,放姜爆香。姜爆香後翻去焯好水的鴨子,滴一點點料酒翻炒。
鴨子炒至七八成熟後翻去2飯碗清水,待水燒開後煮5分鐘,轉中火繼續炆。在炆的過程中要不時翻炒,免得粘鍋。
土豆削皮洗淨,切塊備用。鴨子炆了10~15分鐘左右,就可以倒入土豆炒勻。這時可以再加入2飯碗清水,同樣大火燒開5分鐘後轉中火,炆20分鐘。20分鐘後,放入適量鹽炒勻,然後燜煮三分鐘後出鍋裝盤。
3、做法三
用料:鴨肉、姜蔥、紫蘇、大蒜、柱侯醬、白醋、白酒、糖、油。
把鴨子切片,飛水後用姜、蒜、白酒醃製一下,劈掉臊味。燒熱油鑊,爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。調味後,加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘,最後勾芡便可上桌食用。
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