鴨子的做法大全家常菜做法 鴨子的做法大全家常菜做法簡單介紹
1、蘆筍燒鴨條。食材:蘆筍200克,淨鴨肉100克,水發猴頭菇50克,蔥段、薑片各10克,料酒15克,精鹽3克,味精2克,溼澱粉10克,雞湯300克,植物油30克。
做法:將蘆筍治淨,切成3釐米長的段。猴頭菇洗淨,切成粗條。鴨肉洗淨,瀝去水分,切成條,用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味,再用溼澱粉2克拌勻上漿。鍋內放油燒熱,下入蔥段、薑片熗香,下入鴨肉條炒至變色。下入猴頭菇條炒勻,烹入餘下的料酒,加雞湯炒開,燒至熟透,揀出蔥段、薑片不用。下入蘆筍段,加入餘下的精鹽炒開,燒至熟爛、湯汁將盡,加味精,用餘下的溼澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。
2、清炒鴨絲。食材:鴨脯肉300克,玉蘭5克,芫荽2克,雞蛋清1個,溼澱粉5克,精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。做法:鴨脯肉洗淨,切成粗絲。玉蘭洗淨切絲。芫荽洗淨,切成3釐米長的段,蔥、姜切成絲。鴨絲放入碗內,加精鹽、味精、蛋清、溼澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、薑絲,調成清汁。鍋內倒入花生油,油六成熱時,將鴨絲下鍋,撥散、滑透後撈出。留少許底油,倒入鴨絲、玉蘭、芫荽,烹入清汁,顛翻數下,即可裝盤。
3、苦瓜炒鴨丁。食材:嫩子鴨1000克,苦瓜丁300克,蒜子50克,幹辣椒段、料酒備20克,紅椒丁10克,薑片、溼澱粉各5克,食鹽、味精、蠔油各3克,雞精、醬油、白糖各少許,鮮湯適量,植物油50克。做法:將嫩子鴨宰殺去毛及內臟,洗淨後砍成1.5釐米見方的丁;苦瓜丁焯水後放涼。鍋置旺火上,放入植物油燒至五成熱,下入薑片、幹辣椒段煸香,放入鴨丁煸幹水分,烹入料酒,加醬油上色,放入蒜子,用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味。鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛,放入紅椒丁、苦瓜丁,改旺火收濃湯汁,用溼澱粉勾芡即可。
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