簡單的飯菜做法大全 家常菜做法介紹

1、糖醋排骨

食材：豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克。

做法：

（1）排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫。

（2）放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

（3）煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。

（4）炒鍋燒熱，倒入調料汁，待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

（5）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

（6）大火煮沸後調至小火燉煮，待鍋中湯汁收可。

2、香濃軟糯紅燒肉

食材：五花肉1000克、雞蛋5個、色拉油適量、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個、桂皮1小塊、黃酒20克。

做法：

（1）五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裏邊煸炒。

（2）煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來。

（3）炒糖色，中火坐開把冰糖炒化改小火。

（4）繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉）。

（5）燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁。

3、魚香肉絲

食材：豬裏脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法：

（1）通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。

（2）切成絲然後泡在水裏面，這樣可以把肉絲裏的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮。

（3）泡白後放在笊籬裏潷水，不用太乾，因爲肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。

（4）然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。

（5）用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用。

（6）重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。