飯店家常菜單大全 關於飯店家常菜單大全
1、椒爆肉片。
(1)肉片用料酒,澱粉醃製10分鐘。
(2)大蔥兩棵切成絲備用。
(3)油熱後放入幹辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例爲2:1) 。
(4)放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味。
2、蒜香辣炒蝦。
(1)大蝦仁8到10只,去皮去沙線洗淨(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,乾紅辣椒4-5個。
(2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。
(3)鍋裏倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒。
(4)倒入蝦仁,加 鹽和胡椒粉調味 。
(5)炒3分鐘左右,或者直至炒熟。
3、紅燒排骨
(1)蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
(2)將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨爲度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
(3)【製作關鍵】排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者 先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
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