臊子米粉做法和配方 臊子米粉做法和配方介紹

1、配方：米粉400克、瘦豬肉300克、小芹菜、大蒜、紅辣椒各適量。

2、輔料：蔥、姜少許，蒜頭、食鹽、味精、醬油、麻油、桔子皮辣醬各適量。

3、蔥、姜、蒜頭切碎。

4、大瓷碗中，撒上切碎的蔥、姜、蒜頭，淋上醬油、麻油，加入適量的鹽、味精。

5、燒開的水或骨頭湯舀入大瓷碗中備用。

6、瘦肉剁成肉泥。

7、芹菜、大蒜，姜、蒜頭切成細末，辣椒剁碎。

8、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜頭、薑絲、辣椒煸炒出香味，加入豬肉泥翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可。

9、將炒好的芹菜大蒜肉末放入調味，攪拌均勻製成臊子。這個臊子簡單，而且放在米粉裏特香，保存時間又長。

10、將水燒開，放入米粉，待米粉煮熟軟化撈起。

11、米粉煮好後一定要用水沖洗米漿，用井水冷卻浸泡。

12、將浸泡好的熟米粉撈入瓷碗中，淋入湯汁，澆上芹菜瘦肉臊子，即可食用。