雲南米粉的做法和配方 雲南米粉怎麼做
1、將秈米倒入木桶內,用清水水浸泡半小時後撈出米,放入機器碾成粉。將米粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。將和好的耙放入米線壓榨機15分鐘左右即製成熟米線,再將米線晾乾20小時,使之回生,再用清水浸泡散開特製米線即做成。
2、主料:豬大骨1000克,老鴨600克,老母雞1250克。調料:湯粉王5克(添加劑),鹽70克,生薑片30克,清水15斤。
3、香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陳皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香葉7.5克。
4、香料包用紗布包好,放入溫水中浸泡10分鐘。
5、取一不鏽鋼大桶,加入清水,放入老母雞,老鴨,豬大骨和豬背脊骨,開大火燒沸,撇去浮沫,放入生薑片,再轉小火熬製4小時左右,將湯倒入另一桶中,加入湯粉王,香料包和鹽,開微火待用(待會製作米線時用這湯)。
6、第一桶湯熬好後雞鴨撈出來備用,留下豬大骨在原湯桶中繼續加入清水熬製。
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