甲魚湯怎麼燉 燉甲魚湯的家常做法
1、材料: 甲魚約1000克,冬蟲夏草10克,料酒50克,紅棗8粒,姜2片,蒜頭4瓣,蔥1條,上湯適量。
2、將甲魚背朝地,使其頭伸出,用手抓住頭拉出,用刀齊頸根切斷頸骨,出盡血。再在喉處劃一小口,拉去氣管、食管,然後用刀由頸部至尾部剖腹,割斷四肢骨骼,挖去內臟(包括甲魚蛋),斬去爪尖、嘴尖和尾。②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘,抹去白粘膜,再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣,洗淨。
3、甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼,切下頭和頸,再把甲魚切成4大塊,割開四肢,剝去黃油,洗淨備用。
4、蟲草洗淨,紅棗用滾水浸泡洗淨備用。蔥洗淨切粒。
5、將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內,上放蟲草、紅棗,加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯,蓋蓋,用大火蒸2小時30分鐘,取出揀去蔥粒、薑片即可。
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