燒麥的做法大全 燒麥的多種做法
1、雞肉燒賣
(1)材料:油菜汁、雞脯肉、麪粉、香菇、芹菜、胡蘿蔔、糯米、鹽、胡椒粉、澱粉、糖.
(2)油菜洗淨,榨汁,油菜汁和雞蛋攪拌均勻,加入麪粉,和麪,放入保鮮膜,餳半小時,擀成薄薄的面片。
(3)胡蘿蔔切粒;雞脯肉自中間片開,切粒成小粒,加入鹽、花雕酒,胡椒粉醃漬,加入澱粉少許,抓勻;芹菜摘去葉子,焯水,切成細丁;香菇泡發,洗淨,切成細丁;糯米提前浸泡四小時,用蒸籠蒸熟。
(4)平底鍋燒熱倒油,放入洋蔥粒,爆香,倒入醃好的雞肉丁,煸炒至變色,加入切好的細丁。
(5)加入蒸好的糯米飯,倒入浸泡香菇的水,攪拌均勻,煸炒,加入鹽、白糖、胡椒粉調味,煸炒至水分全無,加入雞精和香油調味。
(6)圓皮填上炒好的糯米餡,將四周聚攏,收成花邊,大火蒸8分鐘即可。
2、彩米燒賣
(1)材料:麪粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克。
(2)煮一鍋八寶飯;雞蛋在鍋中炒散,不停的用筷子攪散;胡蘿蔔和青椒切成細末。
(3)取一大碗,盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋,胡蘿蔔和青椒末,加入鹽、芝麻油,用筷子反覆攪拌均勻。
(4)鹽用水融化,將水衝入麪粉中,用筷子攪成面絮,揉成麪糰,蓋上一塊乾淨的溼布,醒20分鐘。
(5)在案板上撒上乾麪粉,將麪糰取出,放案板上揉搓成條,用刀切成每個8-10克左右的小劑子,擀成餃子皮。
(6)米飯包入皮子中,用手將它捏成燒賣形狀,冷水開始蒸,水開後蒸5分鐘,燜3分鐘即可。
3、鳳尾鮮蝦燒賣
(1)材料:餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30只、胡蘿蔔半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油。
(2)韭菜洗淨切碎沫;胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥姜切碎。
(3)鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿蔔翻炒,下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。
(4)另起鍋下入杏鮑菇翻炒,起鍋前加入適量耗油翻炒均勻,放入容器,稍涼,加入韭菜、肉、香油調拌。
(5)取一張餛飩皮包入餡料,另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好,蝦尾露在燒賣中間。
(6)在籠屜底部抹薄油放入燒賣,大火開火蒸8分鐘即可。
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