玫瑰豆沙餡鯛魚燒 玫瑰豆沙餡鯛魚燒如何做
1、材料:雞蛋液 (200克) ,低筋麪粉 (200克) ,牛奶 (85克)白砂糖 (75克) ,蜂蜜(35克) ,泡打粉 (5克)玫瑰豆沙餡 (適量) ,色拉油 (25克) ,鹽 (1克)。
2、雞蛋磕入盆裏,加入白糖。
3、加入蜂蜜,攪拌均勻。
4、低粉和泡打粉混合均勻,過篩後,倒入一半進雞蛋糊裏,順着一個方向拌勻,直至沒有顆粒。
5、麪糊裏面再加入一半的牛奶,順着一個方向攪拌均勻,然後重複一次,加入剩下的低粉,攪拌均勻後再加入剩下的牛奶,順着一個方向攪拌,直至沒有顆粒。
6、最後加入色拉油,攪拌均勻。可以將麪糊倒入大的量杯中方便後面倒進模具中。
7、鯛魚燒模具先放入竈上加熱,薄薄的刷一層色拉油。從尾部開始慢慢的倒入麪糊,尾部倒滿以後,再倒入魚中間,薄薄的能蓋住底部就可以了。
8、舀入豆沙餡。市售的豆沙餡水份很大,很粘手,可以直接用小勺舀,但是一定得掌握好分量,不然最後鯛魚燒會破皮。一分需要18克-20克,不能多。
9、再緩慢的倒入麪糊,蓋住豆沙餡,各個部位。一定要慢慢的倒入,倒入過快,麪糊就會溢出了。
10、合上模具,小火加熱大約1分鐘,輕輕的打開模具,如果魚尾沒有粘上,顏色也正好。或者感覺上層的模具打開有點吃力,就換一面加熱1-2分鐘,如此,經常打開觀察。
11、如果魚頭顏色過深,魚尾顏色過淺。就把魚尾多加熱30秒左右。直至魚尾顏色達到滿意的顏色爲止。
12、烤好的鯛魚燒,放入晾網冷卻。
13、不要放入盤裏冷卻,底部會有水蒸氣,導致變軟。
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