炒鯽魚怎樣做 炒鯽魚的做法
1、鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽,醃製十到十五分鐘;
3、鍋燒乾後用生薑擦一遍,然後放油,燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制,隔一段時間轉動魚體;(可以帶上橡膠手套,建議在廚房準備一條毛巾,這時候就用上了,可以把毛巾蓋住手和一段手臂,就不會被濺出的油燙到了。)
4、魚皮炸至泛黃,出鍋放在盤子裏備用;
5、將鍋內的油盛出留下少許,然後放入蒜末炒香,放入豆瓣醬繼續翻炒,將醬滑散出香後放入清水,能夠沒過魚體爲佳;
6、燒開後將炸好的魚放進鍋內,燜兩分鐘,翻面,繼續燜,到醬汁變得濃稠,將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裏,然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。
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