客家豆腐皮怎麼做 怎麼做客家豆腐皮
1、主料:嫩豆腐2塊、洋蔥半個、夾心肉1塊、胡蘿蔔少許、小蔥2根。
2、輔料:鹽3克、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、雞粉1克、胡椒粉1克、澱粉2湯匙、食用油適量。
3、備好食材,剁餡的豬肉,最好挑選肥瘦相間的夾心肉或是五花肉,因爲有點油脂的肉餡,口感香嫩,比用瘦肉的好吃。洋蔥少量就夠了,過多的話餡料容易散開。另外,洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,做餡非常好吃。
4、豬肉洗淨去皮,洋蔥、胡蘿蔔洗淨,分別切小塊,放入攪拌機內、調入少許蔥花,鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉。
5、遮上蓋子,通電剁成細膩的肉餡,把肉餡倒出盆中,用筷子攪拌起筋且黏稠,接着處理豆腐。
6、將豆腐用清水浸泡一下,撈起後切十字刀,一大塊分成四小塊。
7、左手托起豆腐,手指輕輕捏緊,這個力度要自己掌握,捏不緊容易將豆腐撐破,太大力又會把豆腐捏碎,這也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起餡料塞入豆腐中,再摁平表面。
8、燒熱煎鍋,倒入食用油,將豆腐有餡料的一面緊貼鍋底,煎至定型後,再翻開另一面同樣煎至焦黃色。
9、碗裏倒入醬油、蠔油、澱粉、加入半碗清水攪拌均勻。
10、將調好的芡汁淋在豆腐上面,遮上鍋蓋,燜煮片刻大火收汁,剷起後撒下蔥花即可端上餐桌。
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