繽紛水果派製作教程 繽紛水果派如何製作
1、派底材料: 蛋黃6克、水27克、細砂糖5克、鹽1克、黃油105克、低筋麪粉158克。
2、卡仕達醬材料:牛奶250克、細砂糖55克、蛋黃3個、低筋麪粉15克、玉米澱粉10克、香草條1/2根。
3、派餡材料:卡仕達醬全部、淡奶油200克、細砂糖20克、朗姆酒1/2大匙。
4、表面材料:草莓12個、獼猴桃1個、大芒果1個、藍莓一小把。
5、派皮烘烤:180度的烤箱,中層,鋪重石,上下火烤25分鐘。取出,去掉重石,再入烤箱繼續烤8-10分鐘至派皮上色。
6、把冷藏過後的派盤取出,鋪上一層錫紙,並鋪入重石,入180度的烤箱,中層,烘烤25分鐘左右,當看到派皮邊緣變黃即可取出。
7、稍放涼一下,用手提起錫紙的兩端,慢慢把錫紙連同重石一起提出來,再次入烤箱,還是180度,烤8-10分鐘左右,派皮整體變黃後,取出完全冷卻放涼備用。
8、緊貼着卡仕達醬的表面蓋上一層保鮮膜,並隔涼水放至完全放涼。
9、製作派餡:淡奶油加入細砂糖,用電動打蛋器打至7-8分發。
10、加入完全放涼的卡仕達醬和朗姆酒,繼續攪打。
11、攪拌至內餡完全均勻即成派餡。(如果不易攪打均勻,可以加入1小匙未打過的稀淡奶油再打)
12、把派餡裝入裱花袋,用大圓口花嘴均勻擠入派底。
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