天麻的做法和吃法 天麻做法大全
1、天麻燉雞
(1)材料:老母雞1只(約重1500g),天麻15g,發制凍菇40g,老母雞湯五百克,調味品適當。
(2)將天麻清洗切片,放進碗中,上籠蒸10min取下。雞去骨切割成小塊,用油氽一下,撈起來。蔥、姜用油煸出味,添加老母雞湯和調味品,倒進黑椒雞塊,用慢火燜40min,添加天麻片,再燜5min,水澱粉勾芡,澆上豬板油。
食法:佐餐或單食均可。
2、天麻豬腦粥
(1)材料:天麻20g,豬腦一個,粳米250g。
(2)將豬腦清洗,與天麻相互嵌入砂鍋內,再放進粳米,加清水熬粥,以粥、腦熟爲度。
食法:每天早上起牀,服用溫熱粥1次。
3、天麻燒牛尾
(1)材料:天麻20g,牛尾2條,母雞肉、肘子、乾貝母花、調味品知適當。
(2)將天麻清洗放進罐裏,加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同熬湯。將牛尾按關節縫剁對外開放下鍋內,放水、蔥、姜、純糧酒燒開以去臭味,再將已除掉臭味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子火鍋內,另外也將香腸、瑤柱、調味料放進湯內,用慢火煨2h,熟後將牛尾、母雞、肘子挑動,齊整地碼入盤裏,隨後再將天麻片鑲於盤周邊,澆上熟澱粉,澆上芝麻油即成。
食法、食量:每天食肉、喝湯1——2次。
4、天麻燉甲魚
(1)材料:甲魚1只(約450g),天麻片15g,調料適量。
烹製方法:用沸水將甲魚稍燙一下後,颳去表面泥膜,挖淨體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上塗1周,腹蓋向上置於容器中,再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上,加黃酒適量後,容器加蓋,隔水燉1.5——2h。
食法、食量:食時,根據食者的喜好,用麻油或調製蒜泥等調味汁水,蘸食新燉熟的天麻及甲魚,並喝湯。
5、天麻竹瀝粥
(1)材料:天麻20g,粳米100克,竹瀝30g,白砂糖適當。
(2)將天麻浸軟,切割成片狀,與粳米煮開粥,加入竹瀝、白砂糖即成。
食法、胃口:粥及天麻片在1天內分兩次服用。
融入範疇:適用肝熱痰熱的癇症(發病前常覺暈眩頭疼、胸悶乏力、心煩易怒,發病時忽然昏僕、神智不清、抽動吐涎,移時漸蘇,醒後一如平常人)。
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