奶香南瓜包的做法 奶香南瓜包怎麼做
1、食材:去皮南瓜肉600克、黃油30克、全脂奶粉20克、煉乳20克、糖30克、黃油38克、雞蛋液10克、糖粉10克、低筋粉24克、高筋麪粉300克、雞蛋1個、水150克、幼糖40克、奶粉20克、黃油20克、鹽1克;
2、先做南瓜餡:把去皮南瓜切成薄片,放入蒸盤攤平,然後用蒸烤盤放入烤箱中層,用110純蒸模式蒸30分鐘。
3、把蒸好的南瓜趁熱倒入打蛋盤加入黃油,糖,煉乳和全脂奶粉用打蛋器把南瓜打成煳。然後倒入不沾鍋用中小火,不停翻炒直至炒幹水份然後放涼再放入冰箱冷藏4小時左右備用。
4、雞尾油製作:把軟化的黃油,加入雞蛋液和糖粉用打蛋器打至發白,然後加入低筋粉用橡皮刮拌均勻即可。然後用一次性裱花袋裝起來備用。
5、麪糰製作:雞蛋,奶粉,細砂糖,水,牛奶,全放入機桶內攪拌至糖完全融化。加入高筋麪粉和酵母用低檔搞拌均勻,轉中高速打到麪糰起筋離桶。(一邊打,要一邊留意麪團在水份是不是足夠了。如果發現麪糰偏硬,要小量分次加入淨水,直至麪糰軟硬適中爲止。)
6、打到麪糰起筋離桶能拉出厚膜後,加入軟化了的黃油用中高速搞拌至黃油完全滲入麪糰,並攪拌至麪糰完全擴展起薄膜。
7、案檯面掃一層油,把麪糰拿出放檯面蓋保鮮膜鬆筋發酵約30分鐘(天氣冷可能要40分鐘),鬆筋發酵期間每10分鐘把麪糰4個邊拉起向中間摺疊一次。摺疊第二次後繼續讓麪糰發酵到2倍大,用手指沾麪粉戳麪糰一個洞,洞口不會縮即可。
8、將鬆筋好的麪糰用力拍開排氣捲起分成等量的8個小麪糰,搓圓再蓋保鮮膜再鬆筋十五分鐘,然後把鬆筋好的小麪糰拍扁成中間厚,周圍薄的圓形,包入備用的南瓜餡。把麪包收好口,然後收口向下,放入底部鋪了高溫布的烤盤排列好。
9、把做好包的烤盤放入烤箱倒數第二層中間兩條鐵的位置,用發酵功能40度發酵50分鐘左右,直到麪包發酵到比之前的2倍大爲止。(50分鐘的發酵時間只是作參考,因爲天氣,麪糰的溼度的酵母的活性都會直接影響麪包的發酵,一般酵母開封一個月後它的活性會大大降低,所以發酵時間要按麪包實際大小來決定延長或者縮短)。
10、用油掃在發酵好的麪包表面上輕輕的掃一層蛋水後,然後把用一次性裱花袋裝好的雞尾油用剪刀剪一個小口,均勻擠在發酵好的麪包面上畫出圖案(圖案可以隨自已設計),灑上白芝麻。
11、烤箱用上下烤風扇模式170度,時間設置28分鐘,空機預熱10分鐘後,把烤盤放入烤箱中層的位置,烤18分鐘(烤到9分鐘時把烤盤轉180度放回烤箱繼續烤9分鐘),烤到麪包表面變金黃即可。
12、實際溫度,時間和模式要按自家烤箱作相應調整。
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