豆腐的做法和配方 自制豆腐怎麼做
1、食材:500g黃豆、4000ml水(打豆漿用)、1000ml水、130g水(點豆腐用)、30g白醋。
2、黃豆提前浸泡一個晚上,然後放入豆漿機中,加入4000ml的清水打成豆漿,打好用紗布過濾一下,把豆渣過濾出來。
3、把過濾出來的豆汁倒入鍋中熬一下,將其燒開,開鍋之後轉小火,把浮沫撇乾淨,繼續用小火煮3分鐘,煮好之後關火,倒入1000ml的清水攪拌均勻,把豆漿晾涼至80度左右。
4、然後調一下點豆腐的水,130g的水加上30g的白醋混合攪拌均勻,然後我們把調好的汁倒入晾涼的豆漿中,邊倒邊攪拌,分次往裏加,全部加完攪勻,出現豆花之後蓋上蓋子靜置15分鐘左右,這時候已經凝結了,再加熱5分鐘使其充分凝結成型。
5、煮好之後把裏面多餘的水分舀出來,然後把豆花放到一個正方形模具中,模具裏墊上紗布,把它壓一下,然後用紗布把它包起來,上面壓上重物,壓半個小時左右就可以了。
6、壓的時間越長,豆腐的水分就越少,越紮實,如果想吃嫩一點的,就稍微壓的時間短一點,想吃紮實一點口感的,時間就稍微長一點。
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