花甲的下飯做法 花甲怎麼做下飯
1、材料:花甲 、蔥薑蒜 、香菜 、豆瓣醬 、辣椒醬(我用的是李錦記香辣醬,帶蒜香味兒很好吃) 、料酒 、生抽 、蠔油 、鹽 、小米椒 、配菜:金針菇/粉絲/麪條。
2、買回來的花甲放入水盆,撒一些鹽養幾個小時,讓它吐一吐沙子和髒東西。然後沖洗幾遍。
3、蔥一半切段,一半切蔥花、姜切絲,蒜切細末、蔥薑蒜一定不要省!蔥姜去腥,蒜增香,我這兒一斤花甲,切了整一頭蒜。香菜梗切段,小米椒切碎。
4、冷水入鍋,放幾片姜和一個蔥結,倒洗淨的花甲,煮至開口。撈出。再將花甲放入乾淨的溫水中清洗一下,這樣可以去沙去得更加乾淨,同時也能洗淨剛剛煮的時候的浮沫。
5、另起鍋,熱油爆香蔥段、薑絲和香菜梗,倒入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬(最好是放剁椒醬,酸酸辣辣特別好吃,我家重口味所以放得多,量可自行增減),炒出紅油,倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均勻,烹入少許料酒,少許鹽,一大勺生抽,一勺蠔油,半碗水,煮開。
6、金針菇事先焯水煮熟鋪在碗底,將花甲連湯倒入碗中(多一些湯汁好吃點,至少沒過花甲的一半),撒一些蔥花,放上香菜。
7、吃到後面可以煮一些麪條下進去,或者煮一把粉絲,拌着湯汁超級鮮!
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