高湯怎麼熬成白色的呢 高湯如何熬成白色的呢
1、泡骨頭。骨頭買回來,要用溫水洗淨,因爲油脂在冷水裏是洗不掉的。然後用水浸泡,清水會變紅,然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2、焯水清洗。骨頭類牛肉類,鴨子,內臟等血腥比較重的都冷水下鍋,加幾片姜,幾粒花椒,一起煮開後清洗——溫熱水清洗。
3、煮湯。骨頭湯加點八角、幾片姜,一個香蔥結。2茶匙白醋。
4、撇沫。湯一定要打乏,也就是徹底撇淨血沫,只要是葷湯,雞鴨魚肉,血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。保持最大火沸騰,勺子在鍋邊有沫的地方撇,撇一次等一會再撇,直到撇的沒有髒的泡沫出來。
5、時間。一般煲湯2-3小時,湯汁濃郁奶白。做底煮麪或者撥面魚等,比較好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
6、值得說明的是:水要一次加足,撇沫的時候會撇去一部分水,大約1碗,然後煲湯的過程雖然要小火,但是也得微微沸騰,電磁爐900瓦。
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