醬牛肉怎麼做好吃又香又爛 醬牛肉的做法
1、準備牛後腱、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬、甜麪醬。
2、牛後腱切成大塊,放入清水中浸泡8個小時,2小時換一次水,把殘餘的牛血泡出來,這樣能減小腥味,牛腱子發白後撈出洗淨。
3、牛腱子冷水下鍋,加入適量蔥段、薑片,再倒入一大勺料酒,開大火焯水5分鐘,撈出血沫後用熱水沖洗一下,放在盤子裏晾乾。
4、醬牛肉的靈魂就是“醬”,加入大醬後牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋,開小火炒出糖色,加入所有的香料繼續炒香,然後加適量食鹽、生抽、老抽調味,倒入足夠的開水,攪拌均勻後大火煮開。
5、放入牛腱子肉,加入黃豆醬、甜麪醬攪拌均勻,煮開後蓋上蓋子,小火繼續煮2~3個小時。如果家裏有高壓鍋,可以倒進高壓鍋裏,上氣後壓40分鐘就可以了。
6、時間到了,用筷子扎一下牛腱子,如果能夠輕鬆扎穿,說明已經熟了,就可以關火了。牛肉不能煮太長時間,不然失去大量水分,縮水嚴重。
7、滷熟的牛肉先不要吃,放在滷汁裏浸泡一晚上,這一點很重要。醬牛肉好吃的祕訣就是“三分滷七分泡”,滷只是讓牛肉變熟,泡才能讓牛肉入味,並且更加酥爛。
8、把浸泡了一晚上的牛肉撈出,用刀切成薄片,調一碗蘸汁,蘸着吃即可。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛,醬味十足,特別好吃,不必外面賣的差。
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