糯米切糕的做法 糯米切糕家常做法分享
1、主料:糯米1000克。
2、輔料:紅棗250克。
3、做法:
(1)糯米提前用水泡好,泡6個小時以上,用手一捻,米粒就會碎掉,這個狀態是最好的,蒸出來的切糕,會更糯。
(2)泡好的糯米,放入蒸屜上,大火蒸20分鐘,下邊要鋪上籠屜布,防止粘篦子,蒸的時候不需要加水。
(3)紅棗提前泡好,時間上和糯米一起泡就行,然後再用水煮一下,這樣後邊蒸的時候好熟,如果使用蜜棗,這一步可以省略了。
(4)這是第一次糯米蒸好的狀態,然後倒入盆中。
(5)往蒸好的糯米里倒入開水,記得要開水,然後用筷子攪拌,水要一點一點的加,不要太多,水太多了,蒸出來的切糕會很軟不成形,水少了米就會發硬。
(6)直到把米攪拌到粘稠,挑起一筷子,有點拉絲的感覺,就可以了,或者用手抓一把,非常粘手,這個狀態就行了。
(7)找一個盆子,或者直接放到蒸屜上,鋪上屜布,一層米,一層棗,這樣鋪好,紅棗一定要鋪滿,然後用手壓實,如果太粘手,可以操作的時候,手上蘸點涼水防粘。
(8)最後三層米兩層棗都鋪好之後,上鍋蒸1個小時,蒸好的米糕取出,稍微晾一下用保鮮膜包裹住,上邊壓上重物,目的是爲了讓切糕更瓷實些,壓兩個小時以後便可以切開來吃了。
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