河南涼麪條的做法家常做法 河南涼麪條怎麼做

1、原料準備：乾麪條250g，西紅柿2個，雞蛋2個，茄子1個，油兩大勺，鹽一小勺，生抽一大勺，老抽一小勺，十三香半小勺，香蔥3根，大蒜一頭。

2、鮮湯涼麪，可以分爲兩大步來做，第一步，先制湯，湯做好後自然放涼或連盆置於冰水中放涼；第二步，就是煮麪條，麪條煮好後要過涼水3-4次。然後將湯和麪混合，佐以蒜汁調和，可謂是人間美味！當然，不喜歡吃大蒜的朋友，也可以將湯麪混合後直接吃，口感也是一級棒。

3、雞蛋加鹽打碎、香蔥切碎、茄子切碎末、西紅柿切小塊備用。

4、炒鍋油熱後將蛋液倒入，用筷子攪拌炒成蛋花，蛋花放入小碗備用。

5、炒鍋再次放入花生油，油熱後將茄子沫倒入翻炒，並加鹽、生抽、老抽、十三香等調料；至茄子炒透後加入西紅柿，將西紅柿和茄子炒成泥狀。

6、加水熬湯，水開後小夥熬製10分鐘。

7、將熬好的湯放入盆中，並將炒好的雞蛋和切好的香蔥放入；連盆放入冷水靜置變涼

8、準備乾麪條250克，並燒開水

9、水開後，將麪條放入，煮3-5分鐘

10、至麪條煮至柔軟透亮，將麪條撈出至小盆中。然後加涼水沒過麪條，再將涼水倒出，不斷重複此動作2-3次，至麪條完全變涼

11、湯和麪均已準備完畢，就可以大快朵頤的品嚐了。