香辣回鍋肉的做法 製作香辣回鍋肉的方法
1、材料:五花肉(296克)、五香豆乾(5塊)、小椰菜(250克)、紅椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2湯匙)。
2、香料:草果(2只)、小茴香(1/2湯匙)、桂皮(1小根)、幹辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1湯匙)。
3、調料:油(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、甜麪醬(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)。
4、燒開半鍋水,放入香料和五花肉煮至沸騰,加蓋以小火煮25分鐘,撈起攤涼,將五花肉切片待用。
5、椰菜洗淨,切成片,豆乾切成條;青蒜斜切成段,分開青蒜白和青蒜尾;紅椒切成滾刀塊。
6、燒熱2湯匙油,倒入五花肉片不斷翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黃色,盛起待用。
7、倒入豆乾翻炒均勻,以小火煎至豆乾成微焦色,撈起瀝乾油待用。
8、續添1湯匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙甜麪醬炒香,倒入五花肉、豆乾和椰菜拌炒均勻。
9、注入1/3杯清水,炒至椰菜軟身,灑入青蒜尾和紅椒塊炒勻,加入1/3湯匙白糖與1湯匙米酒調味,淋上1/3湯匙香油,即可上碟。
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