拔絲的糖怎麼熬 怎麼熬拔絲的糖
1、準備水,油,糖少量。
2、第一種是油拔,這種方法用時短,缺點是不好掌握火候。鍋裏放少許油熱到四五分熱時候放入白糖,用勺子慢慢攪動,不要停,白糖慢慢融化,期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來,觀察粘稠度和顏色,當顏色變深並感覺粘稠了就可以了,快速關火。
3、第二種是水拔,水拔的好處就是容易掌握,拔出來顏色晶亮,缺點是鍋要重新刷過,不可以有雜物,冷卻快,容易返砂。鍋里加入少許的水和白糖,用勺子慢慢攪動,不能停,當大泡變成小細泡的時候,糖稀粘稠了就可以倒入食材了。
4、第三種方法是水油炒。一般飯店裏大多使用這種方法,但對火候掌握要求較高。優點是顏色漂亮。將白糖和水放進鍋內,不停攪動,期間淋入油,直至粘稠,大泡消失即可。
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