怎麼做滷肉夾饃 需要哪些食材
1、火燒(饃)做法:
(1)溫水化開酵母粉,加入麪粉,用筷子攪拌至絮狀。
(2)將其和成光潔的麪糰。
(3)蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大(我開着晾了許久,所以表皮有點幹了)。
(4)將麪糰取出,根據麪糰軟硬,再次揉入適量的乾粉,揉成光滑的麪糰,麪糰一定要多揉揉,這樣出來的餅更加好吃。將麪糰分成適量大小的面劑,取其中一個,先揉勻,按扁,擀成圓形。
(5)用茶壺蓋(隨意取模具)在餅中間位置壓上圓形圈。
(6)壓後的模樣(可以隨意找個與之相匹配的圓形模具)。
(7)用刀在圓餅上面切上紋路,不要切斷,要似斷非斷的那種狀態,然後將刀向左拉一下,出現一個小弧形。這樣既可以組織起鼓,又美觀。
(8)用噴壺在表面噴水。
(9)撒上白芝麻。
(10)用牙籤粗的那頭(或者將尖的部分掰掉)在餅上插眼,插上後,稍轉動下,讓眼眼更大些。一定要插透,多插幾個,不然餅起鼓就不好看了。
(11)爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱,將餅放入,小火,慢慢將餅烙熟。
2、滷肉製作準備:
(1)豬肉選擇多層五花肉。
(2)豬肉切丁或條。
(3)洋蔥去皮,洗淨。
(4)香菇提前泡發,切丁。
(5)洋蔥切丁。
3、滷肉製作:
(1)炒鍋燒熱,放入適量的油。
(2)放入洋蔥,煸炒出香味。
(3)放入豬肉條,充分煸炒。
(4)充分煸炒後的樣子。
(5)放入香菇,煸炒。
(6)加入適量的清水(一次加足)。
(7)加入八角。
(8)倒入生抽(生抽可以提味)。
(9)加入適量老抽上色(老抽幫助上色)。
(10)加入適量的鹽。
(11)加入適量的冰糖。
(12)加入白米酒(我用的是朗姆酒,親們可以用糯米酒、花雕酒代替)。
(13)中火,煨燉至豬肉熟爛,湯汁粘稠,基本無湯的狀態。
(14)火燒自中間用刀橫切開。
(15)裝上滷肉就可以食用了。
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