三伏烙餅攤蛋的做法 三伏烙餅攤蛋如何做

1、水量先準備400克，剩下一些待揉的時候再根據情況加入（根據麪粉的種類和天氣的乾燥程度，需要的水量會有所不同，但不能低於400克）。

2、麪粉放入大盆中，將水倒入。

3、用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉麪。

4、因爲水量大，所以麪糰會非常粘，很容易一揉就沾一手溼面。

5、先把手上的面儘可能弄下去，然後把手洗乾淨，徹底擦乾。

6、然後把乾淨的手在乾麪粉中抓一下，使手掌上都沾上乾麪粉。

7、然後用手掌推着麪糰的外圍向內推着揉，一旦手上的乾麪粉沒有了，就再沾一些。

8、在案板上撒一些乾麪粉，把麪糰放到案板上揉會更加順手一些，揉成麪糰即可，不用像做其他麪食一樣揉得特別徹底。揉好的麪糰非常柔軟，像耳垂一樣。

9、將揉好的麪糰放入容器中。

10、蓋上潮溼的屜布或蓋好蓋子，餳2個小時。

11、餳好的麪糰，用手揪一下面團，不會回縮即是餳好了。

12、取一塊麪團放在案板上（事先仍要將手沾麪粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁。

13、用擀成杖擀成厚約0.5cm的長方形大面片。

14、在面片上滴少許油，油量不需多，數滴即可。

15、用手將油抹開，使整個面片都沾上一點油。如果想做成鹹口的，就在此時均勻地撒上鹽。

16、然後從將面片從一頭捲起。一邊卷一邊向外拉伸一點，使麪皮更薄，卷得更緊。

17、將面捲成一個緊緻的長卷卷。

18、將卷卷切成兩段劑子。

19、取一個面劑子，將兩頭捏到一起。

20、把收口處捏緊。

21、將劑子略整形成圓形。

22、用擀麪杖擀成薄圓餅狀，餅坯就做好了。

23、平底鍋燒熱，倒入一點油（油不需多），轉動鍋子使油鋪滿鍋底，將做好的餅坯放入，蓋上蓋子小火加熱。

24、過2－3分鐘，看到餅表面起大泡。

25、將餅翻個面，繼續蓋蓋加熱（這時泡可能會越來越大）。

26、加熱1－2分鐘後再次翻面，烙的過程中多翻幾次，待兩面都呈金黃色即可。