香辣河蟹的做法 香辣河蟹的做法是什麼
1、螃蟹6只,洋蔥半個,大蔥綠1根,大蒜12瓣,生薑1塊,香葉2片,幹辣椒20個,花椒一小把,八角1個,冰糖1小把,生抽一湯勺,郫縣豆瓣醬2湯勺,白胡椒粉2小勺子,陳醋半湯勺,雞精少許,啤酒半罐,白酒小半碗,澱粉適量,熟白芝麻少許。
2、香辣蟹的做法:
(1)螃蟹一定選擇新鮮活的,用小刷子把螃蟹表面刷乾淨用盆裝好備用(死掉的螃蟹不僅口感不好,而且多數是空殼的)
(2)把小半碗白酒倒進去,找個蓋子把盆蓋上,讓螃蟹醉死在這白酒裏!基本20分鐘左右就可以了。
(3)20分鐘後把蓋子揭開看看,螃蟹基本不動了,又或者動起來沒力氣了,就可以把它們拿出來用清水洗乾淨了。
(4)拿一把廚房剪,把腹部的小蓋子剪下來,生殖器也要剪掉,蟹腸拔出來丟掉,再把兩隻大腳剪下來,大腳不易入味,可以用刀背拍起裂口。
(5)接着把螃蟹的殼打開,殼裏的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了。
(6)在第五步洗乾淨後,再放在盆裏慢慢清洗,千萬別用水直接衝,不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。
(7)最後把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。
(8)在弄好的螃蟹裏面,放上一點白糖,白胡椒粉,鹽,一點啤酒,把它們都攪拌均勻了,放在一邊醃製一會備用。
(9)現在開始準備料,郫縣豆瓣需要再切碎一些。
(10)白胡椒粉一小勺,生抽一湯勺,陳醋半湯勺攪拌均勻,洋蔥和大蔥切成大顆粒。
(11)先在鍋裏放入油再加熱。
(12)把剛弄好的螃蟹放在澱粉裏面沾上澱粉,尤其是切口的地方,抖掉多餘的澱粉。
(13)等到油熱了後,把螃蟹放進去,用中大火炸到金黃色。
(14)蟹蓋也要一樣得炸好。
(15)炸好的螃蟹撈出備用。
(16)鍋裏留一些炸螃蟹時候的油,然後把大蒜,幹辣椒,生薑絲,香葉,八角,花椒放進去爆香。
(17)最後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
(18)把螃蟹和冰糖一起放進去,翻炒均勻。
(19)再放入洋蔥,淋入之前的調料汁,翻炒均勻,出香味。
(20)再把半罐啤酒倒進去。
(21)把它們燒開後,就關成小火,把鍋蓋蓋上慢慢燜煮。
(22)看到鍋裏的汁水只有一半的時候,放大蔥綠進去。開大火收汁,千萬別弄糊了,可以適當留些湯汁,到時候可以沾着吃。
(23)最後起鍋前,可以嚐嚐味道,鹽不夠可以加,喜歡雞精的也可以這時候加一點,翻炒均勻就可以出鍋了。
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