豆餡糉子的做法大全 豆餡糉子的做法有哪些
1、食材:糯米(500克);紅豆(30克);紅鮮糉葉(50張);洗碗刷(一塊);糉繩(30條);不鏽鋼湯匙(一隻)。做法:新鮮的糉葉用活水刷洗乾淨。用洗碗刷刷洗,儘量不要弄破葉子中部,以防包紮糉子時不夠嚴實。糯米和紅豆分別泡水三小時,然後瀝乾水份,包之前再用不鏽鋼湯匙混合拌勻。在糉葉的三分之一處,葉子兩邊對摺窩成一個漏斗形狀,底部無縫隙。漏斗中裝滿米約八分滿。中間可以放一顆去核紅棗,或者去核龍眼肉。長出的葉子部分向下扣,順勢包住兩個角,然後再順着三角形裝把剩餘葉子全包住,剛開始也許不成形,熟練就好了。再用力握緊一下糉子,攔腰用糉繩繞兩圈後打一個活結,方便吃糉子時容易地解開繩子。糉子整齊碼放在鍋中,倒入涼水,蓋上蓋子,用大火煮開後,再中火煮2小時。煮好的糉子應儘快享用。如果吃不完,冷凍或者真空冷藏,儘量7天內吃完。
2、材料:糯米750克;豆沙餡750克;糉子葉適量;水適量;線繩少許。做法:將糯米放入容器內;放入清水浸泡十小時以上,我是前一天晚上泡的,第二天製作;糉子葉也用清水浸泡;然後用鍋煮15分鐘,撈出備用;取一糉子葉,捲成三角型,將糯米放入一半;再放入豆沙餡;然後上面再填滿糯米;將上面的葉子按在米上捏緊,包裹好;然後用線繩纏;打好結即做好一個糉子了;將所有糉子做好後,放入高壓鍋內,加水沒過糉子;大火上汽後再煮25-30分鐘,關火後再燜10分鐘,然後就可以食用啦!
3、主料:糯米2000克輔料:赤小豆500克調料:豬油250克,白砂糖100克,白酒5克。豆沙糉子的做法:將赤豆洗淨,入鍋加水浸沒,用旺火煮3小時;再改小火燜1小時,待赤豆酥爛後,倒入淘籮;淘籮下面放大盆,用手不停地推擦酥爛的赤豆;同時將水從淘籮內徐徐淋入,直至細豆沙全部流盡爲止;將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右,篳去上面的餘水,即成豆沙;將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒,加入少許白酒拌勻;5分鐘後再加入白糖拌勻,摻入豆沙,捏成直徑4釐米、長6釐米的豆沙餡芯;將糯米淘淨,瀝去水分,取糉葉3~5片,捲成漏斗形;加入糯米20克,放入餡一個,堅果一顆,再加蓋糯米20克,然後用糉葉包緊,用棉線扎牢;糉子入鍋,加清水浸沒,在旺水上煮3小時左右,即成豆沙堅果糉。然後就可以食用啦!
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