鹹排骨怎麼燒 鹹排骨做法
1、排骨剁成小段,流水沖洗乾淨。沖洗三四次即。
2、排骨焯水:鍋裏倒滿涼水和排骨,水漫過排骨。倒入一勺料酒,二根薑絲。大火燒開。燒開後,會出很多肉沫,用勺子把肉沫舀乾淨。 再燒一、二分鐘左右。把肉盛到漏籃,用涼水衝1分鐘至肉涼。(此步驟是爲了提高肉的嚼勁)
3、焯水後的肉,控幹水(可以用廚房紙巾吸水),備用。
4、乾淨的鍋,倒入約1勺油,燒得快冒煙。調至小火。倒入蒜、蔥、姜、辣椒爆香,大概10秒左右。
5、把焯水後的肉倒入鍋中,調至中小火,翻炒約3-5分鐘,鍋裏出油,排骨表面焦黃。
6、加入八角1個,香葉1片,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/4勺,鹽1/2勺,翻炒至排骨染色。 倒入一碗開水,調至大火,燒到水沸騰。調到小火,燜燒10分鐘。
7、大火收汁。撒上蔥花,快速翻炒七八下下,裝盤出鍋。蔥花不要放太早,快出鍋時撒。
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