酥鯽魚的家常做法 如何做酥鯽魚

1、將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裏貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到 魚腹中，將魚控去多餘的水分待用。

2、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。

3、取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底。

4、鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋。

5、將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，爲第一層。

6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處。

7、以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層（如圖）如果魚的量少調料就放一層就夠了。

8、將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開。

9、倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了。

10、中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加。

11、將鍋中的湯汁大火收濃即可。

12、吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可。